La maison


Pour un séjour hautement personnalisé

Arrivés

Départ

Adultes

Enfants

Les restaurants


Réserver une table

Réservation au Bistrot Le 1903 par téléphone uniquement :+33 (0)4 50 60 48 02

Réserver une table
Coordonnées

+33 (0)4 50 60 72 01 - reception@perebise.com

Carte et menu Restaurant Jean Sulpice

Carte et menus

Fruit d’une balade, d’un voyage, d’une rencontre, d’un souvenir d’enfance ou d’une odeur, les plats de Jean Sulpice racontent des histoires. Une cuisine qui ne transige pas avec le goût et le respect des produits.

Les menus

Rivage - 90€


Menu servi uniquement du dimanche soir au vendredi midi- hors jours fériés-

 

Risotto de céleri au vin jaune, Comté et livèche

Truite fario, carotte des sables et sapin

Canard colvert, légumes retrouvés, cynorrodhon

Figue de Solliès et sauge

——–

Celeriac risotto style, yellow wine, Comté and lovage

Brown trout, sands carrot and pine

Mallard duck, autumn vegetables and rosehip

Solliès fig and sage

 

HORIZON - 200 €


Féra, courge spaghetti au foin et pistache

Brochet, œufs de truite et cresson des bassins

Omble Chevalier à l’oignon doux, serpolet

Homard bleu et tanaisie

Agneau, noix de Grenoble et pimprenelle

Dans l’esprit d’un alpage ou Les fromages de Savoie

Figue de Solliès et sauge

Pomme meringuée au parfum d’Antésite

———

Lake fish, hay’ spaghetti squash, foin et pistache

Pike, trout eggs and watercress

Char lake fish with sweet onion, wild thyme

Blue lobster and tansy

Lamb, Grenoble walnut and salad burnet

In the spirit of an alpine meadow or Savoy’s cheeses 

Solliès fig and sage

Meringue apple with licorice flavour

 

Menu proposé sans le plat de homard et le dessert à la figue au prix de 160 €

La carte

CANAPÉS

écrevisses, gelée agastache


crayfish with agastach herb

grenouille en tempura 


frog in garlic and parsley tempura

roulé de prunes et truite marinée


marinated trout with prawl

Langue de boeuf fumée et betterave 


smoked cheek beef and beetroot

Tartelette au sarrasin et herbes


buck wheat tart with herbs

Soupe d’oeuf aux écrevisses safranées


egg soup with crayfish and safran

ENTRÉES

Féra, courge spaghetti, foin et pistache

48€


lake fish, spaghetti squash, hay and pistachio

Brochet, oeufs de truite et cresson des bassins

48€


Pike, trout eggs and watercress

Plin d'escargots, beurre aux herbes

48€


Small ravioli with snails in herbs butter

Risotto de céleri au vin jaune, Comté et livèche

48€


Celeriac risotto style with yellow wine, Comté and lovage

POISSONS

Truite fario, carotte des sables et sapin

72€


Brown trout, sands’ carrot and pine

Omble Chevalier à l'oignon doux, serpolet

72€


Char Lake Fish with sweet onion, wild thyme

Homard bleu et tanaisie

82€


Blue lobster and tansy

VIANDES

Chevreuil, betterave et gentiane

82€


Roe deer, beetroot and gentian

Agneau, noix de Grenoble et pimprenelle

82€


Lamb, Grenoble walnuts and salad burnet

Canard colvert, légumes retrouvés, cynorrodhon

82€


Mallard duck, autumn vegetables and rosehip

FROMAGES

Dans l’esprit d’un alpage

32€


Alpin spirit 

Les fromages de Savoie

32€


Savoy’s cheeses 

DESSERTS

Figue de Solliès et sauge

32€


Solliès fig and sage

Soufflé à la vanille fraîche de l'île de la Réunion, oseille

32€


Fresh Réunion vanilla soufflé, sorrel

Pomme meringuée au parfum d'antésite

32€


 Meringue apple with licorice flavour