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Ingrédients pour 6 personnes Pâte sucrée :  130 g de farine 77 g de beurre 48 g de sucre glace 15,5 g de poudre d’amande 26 g d’oeufs 2,5 g de sel Confit citron :  30 g de zeste de citron jaune 75 g de jus de citron 45 g de sucre Biscuit noisette :  […]

Ingrédients pour 10 personnes Coques de meringue :  100g de blancs d’oeufs 100g de sucre semoule 100g de sucre glace Gelée de pomme :  500g de jus de pomme Granny-Smith 3g de iota (gélifiant) Acide ascorbique Compote :  6 pommes Golden Glace au miel :  1 citron 250g de lait 125g de crème liquide 3 […]

Venir sur les rives du lac d’Annecy pour poursuivre la merveilleuse histoire de l’Auberge du Père Bise a été l’une des décisions les plus importantes de nos vies. Ainsi, la venue du critique gastronome François Simon a été un véritable honneur. Entre challenge quotidien, nouveau territoire d’expression pour ma cuisine et un lac enchanté aux multiples trésors, on […]