la carte du restaurant le 1903

Fleur d'artichaut

Gâteau de foie de volaille de Marie Jo
morilles et vin jaune

Médaillon de homard bleu
plins de cacao et bisque

Agneau de lait rôti
asperges vertes et ail des ours

Comté de nos alpages
sorbet betterave

Rhubarbe confite
biscuit gavotte et sorbet persil

Escargots de Ph.Héritier
jaune d'œuf confit et légumes printaniers

Asperge verte & féra fumée
crème lacustre et huile de ciboulette

Fleur d'artichaut, bouillon barigoule à la coriandre

Gratin de queues d'écrevisses "Autrement" par Jean Sulpice

Féra de F. Capretti en croûte de pain et jus de chou fleur

Morue confite et pieds de cochon
asperges blanches et jus végétal

Volaille de Marie Jo, morilles farcies et ail des ours

Selle d'agneau, jardinière de légumes, jus aux herbes

La sélection de 5 fromages de France par M.Dubouloz de la crémerie des Marchés

Soufflé au chocolat Bonnat - Côte d'Ivoire 75%
crème glacée aux herbes

Rhubarbe dans tous ses états, sorbet persil

Chou-fleur et vanille
tonka en caramel et crème glacée

Fraise en nuance, fleur de sureau et goute de meringue