la carte du restaurant le 1903

Fleur d'artichaut

Gâteau de foie de volaille de Marie Jo
morilles et vin jaune

Médaillon de homard bleu
plins de cacao et bisque

Agneau de lait rôti
asperges vertes et ail des ours

Comté de nos alpages
sorbet betterave

Rhubarbe confite
biscuit gavotte et sorbet persil

Escargots de Ph. Héritier, risotto d'épeautre, ail et persil

Croustade de St Jacques, oseille à la vanille, et vierge d'agrumes

Chou vert farci, châtaigne et sauce à l'orange

Gratin de queues d'écrevisses "Autrement" par Jean Sulpice

Féra de "Floflo" en croûte de pain, jus de chou fleur

Tourte de topinambour truffée, sabayon à la truffe noire

Pintade confite, carottes et épinards
jus de volaille aux aromates et carvi

Selle d'agneau, reine des près et artichaut

La sélection de 5 fromages de France par M.Dubouloz de la crémerie des Marchés

Chocolat Côte d'Ivoire 75%, kumquat et baies de Timut

Soufflé à la noisette, sorbet myrtille

Chou-fleur vanille, tonka en caramel et crème glacée

Blanc-manger vanillé et marron, granité à l'oseille