Dessert de Chef : Banane, coco, passion

recette jean sulpice banane passion coco

Ingrédients pour 6 personnes 2 bananes Sorbet à la noix de coco :  250 g de purée de noix de coco 5 g de miel 35 g de sucre Plaquette de chocolat :  50 g de chocolat noir de couverture Opaline au citron :  75 g d’isomalt 6 g de zeste de citron jaune Crème …

Recette de Chef : Pigeon, foie gras, polypode

Ingrédients pour 6 personnes Pigeons :  3 pigeons fermiers vidés 2 escalopes de foie gras cru d’environ 50 g chacune Poivre blanc de Penja Sel fin 350 g de pâte feuilletée fraîche 1 jaune d’œuf battu Jus de pigeon :  Les carcasses de 3 pigeons 1 oignon 2 carottes 1 dl de vin rouge (mondeuse ou …

Jean Sulpice, Cuisinier de l’Année 2018 par le Gault&Millau

Jean Sulpice, élu chef de l'année 2018 par le Gault & Millau

À 39 ans seulement, Jean Sulpice, ce chef savoyard et passionné, est élu Cuisinier de l’Année 2018 par le Gault & Millau. Une consécration pour ce chef qui, il y a un an seulement, reprenait l’Auberge du Père Bise, un établissement mythique de la gastronomie française, situé sur les rives du Lac d’Annecy. Enfant des …