Recette de Chef : Plins d’escargots aux herbes

Plins d'ecargots aux herbes, recette gastronomique

Ingrédients pour 6 personnes   30 escargots cuits au court-bouillon Pâte à plins :  250 g de farine 00 (ou T45) 200 g de jaunes d’oeufs Crème aux herbes :  (à réaliser la veille) 250 g de crème liquide 35% MG 15 g de vinaigre d’alcool blanc 10 g de gélatine (4 feuilles) 15 g …

Recette de Chef : Tartiflette, cumin des prés

Recette tartiflette cumin des prés, du chef Jean Sulpice

Ingrédients – Amuse-bouches pour 6 personnes Pommes de terre et oignons en Tartiflette :  1 pomme de terre agria ou bintje 1 oignon jaune 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel de Guérande Chips de pomme de terre :  1 pomme de terre agria ou bintje 1 noix de beurre fondu Sel Chips de lard …

Dessert de Chef : Tarte Café Citron

Recette dessert tarte au café et au citron, restaurant gastronomique

Ingrédients pour 6 personnes Pâte sucrée :  130 g de farine 77 g de beurre 48 g de sucre glace 15,5 g de poudre d’amande 26 g d’oeufs 2,5 g de sel Confit citron :  30 g de zeste de citron jaune 75 g de jus de citron 45 g de sucre Biscuit noisette :  …