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Actualités


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Huître Papin-Poget, topinambour, foie gras

Ingrédients pour 6 personnes 18 huîtres Papin-Poget (ou Gillardeau) n°2 250 g de topinambours cuits 1 topinambour cru 100 g de foie gras cru 70 cl de crème liquide à 35% 8 cl de vin jaune (ou vin de pays 100% savagnin) 6 noix de Grenoble Sel fin Préparation – Crème de topinambour : Faire bouillir 50 […]

12 décembre 2017


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Pigeon, foie gras, polypode

Ingrédients pour 6 personnes Pigeons :  3 pigeons fermiers vidés 2 escalopes de foie gras cru d’environ 50 g chacune Poivre blanc de Penja Sel fin 350 g de pâte feuilletée fraîche 1 jaune d’œuf battu Jus de pigeon :  Les carcasses de 3 pigeons 1 oignon 2 carottes 1 dl de vin rouge (mondeuse ou […]

23 novembre 2017


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Jean Sulpice, Cuisinier de l’Année 2018 par le Gault&Millau

À 39 ans seulement, Jean Sulpice, ce chef savoyard et passionné, est élu Cuisinier de l’Année 2018 par le Gault & Millau. Une consécration pour ce chef qui, il y a un an seulement, reprenait l’Auberge du Père Bise, un établissement mythique de la gastronomie française, situé sur les rives du Lac d’Annecy. Enfant des […]

7 novembre 2017


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Pomme en coque Meringuée au parfum d’Antésite

Ingrédients pour 10 personnes Coques de meringue :  100g de blancs d’oeufs 100g de sucre semoule 100g de sucre glace Gelée de pomme :  500g de jus de pomme Granny-Smith 3g de iota (gélifiant) Acide ascorbique Compote :  6 pommes Golden Glace au miel :  1 citron 250g de lait 125g de crème liquide 3 […]

26 octobre 2017


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Perche au coquelicot

Il n’y a pas mieux que le mois d’octobre pour pécher la perche ! Alors n’attendez plus et laissez-vous tenter par cette recette facile et originale de Perche et Coquelicot.

9 octobre 2017


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Ma cuisine vient du cœur

Venir sur les rives du lac d’Annecy pour poursuivre la merveilleuse histoire de l’Auberge du Père Bise a été l’une des décisions les plus importantes de nos vies. Ainsi, la venue du critique gastronome François Simon a été un véritable honneur. Entre challenge quotidien, nouveau territoire d’expression pour ma cuisine et un lac enchanté aux multiples trésors, on […]

14 septembre 2017


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Pintade, feuilles de cassis, radis

Ingrédients :  6 filets de pintade fermière (avec leur peau) 1 l d’huile d’olive Sel fin Sauce au cassis 6 ailerons de pintade 1 carotte 1 oignon 30 g de feuilles de cassis 1 noix de beurre 1 cuil. à soupe de farine 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 5 cl de vin blanc 1 […]

25 août 2017


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Madeleines, Acacia

Dessert, 10 grosses madeleines Préparation : 30 minutes Réfrigération : 1 heure Cuisson : 13 minutes Ingrédients : 90 g d’œufs 90 g de sucre semoule 15 g de miel d’acacia 40 g de lait entier 125 g de farine T55 5 g de levure chimique 100 g de beurre 15 g de eurs d’acacia […]

13 août 2017


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Langoustine, pomme verte, betterave

Crustacé pour 6 personnes Préparation : 40 minutes Ingrédients :  6 grosses langoustines décortiquées à cru 25 cl de jus de pomme verte (obtenu par centrifugation de 500 g de pommes Granny Smith) 1 pomme Granny Smith 1 betterave Chioggia 1 botte de verveine 1 citron vert 1 cuil. à café de jus de citron jaune Huile […]

29 juillet 2017


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13h15, Les Français – Quand la Bise fut vendue

L’Auberge du Père Bise : une maison chargée d’histoires, de traditions, de valeurs… Plongez dans les 2 mois précédents la grande réouverture et pénétrez les coulisses d’un établissement mythique. Pour (re)voir le reportage consacré à la reprise de l’Auberge diffusé dans l’émission 13h15 sur France 2, c’est par ici :   13h15, les Français – Quand la Bise […]

28 juillet 2017