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Actualités


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Madelaines, Acacia

Dessert, 10 grosses madelaines Préparation : 30 minutes Réfrigération : 1 heure Cuisson : 13 minutes Ingrédients : 90 g d’œufs 90 g de sucre semoule 15 g de miel d’acacia 40 g de lait entier 125 g de farine T55 5 g de levure chimique 100 g de beurre 15 g de eurs d’acacia […]

13 août 2017


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Langoustine, pomme verte, betterave

Crustacé pour 6 personnes Préparation : 40 minutes Ingrédients :  6 grosses langoustines décortiquées à cru 25 cl de jus de pomme verte (obtenu par centrifugation de 500 g de pommes Granny Smith) 1 pomme Granny Smith 1 betterave Chioggia 1 botte de verveine 1 citron vert 1 cuil. à café de jus de citron jaune Huile […]

29 juillet 2017


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13h15, Les Français – Quand la Bise fut vendue

L’Auberge du Père Bise : une maison chargée d’histoires, de traditions, de valeurs… Plongez dans les 2 mois précédents la grande réouverture et pénétrez les coulisses d’un établissement mythique. Pour (re)voir le reportage consacré à la reprise de l’Auberge diffusé dans l’émission 13h15 sur France 2, c’est par ici :   13h15, les Français – Quand la Bise […]

28 juillet 2017


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Bienvenue à l’Auberge du Père Bise !

Découvrez l’Auberge et le Lac d’Annecy comme vous ne les avez jamais vu ! Embarquez pour un voyage enchanté unique, entre lac et montagne. Après plusieurs mois de rénovation, l’emblématique Auberge du Père Bise et toute son équipe sont prêtes à vous recevoir pour un moment magique, en dehors du temps. Bienvenue à l’Auberge du […]

27 juillet 2017


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Salades d’Herbes aux Fleurs Sauvages

Entrées pour 6 personnes Préparation : 15 minutes, pas de cuisson Ingrédients :  Herbes Sauvages  Pimprenelle Achillée millefeuille Oxalis Oseille sauvage Pousses de pissenlit Lierre terrestre Lamier Égopode Fleurs de pâquerette Fleurs de primevère   Assaisonnement 10 g de vinaigre de pomme 30 g d’huile de noix 10 g de graines de courge torré ées […]

18 juillet 2017


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Pamplemousse eucalyptus

Ingrédients :  1 pamplemousse rose   Jus de pamplemousse à l’eucalyptus 1 l de jus de pamplemousse 125 g de feuilles fraîches d’eucalyptus   Blanc-manger à l’eucalyptus 25 cl de crème liquide à 35 % 20 g de feuilles fraîches d’eucalyptus 250 g de fromage blanc à 20 % 50 g de sucre cristal ou […]

5 juin 2017


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Fête des Mères à l’Auberge

A l’occasion de la fête des mères, les deux restaurants de l’Auberge, le Restaurant Jean Sulpice et le Bistrot Le 1903 vous proposent un menu spécial pour le plus grand plaisir vos mamans. Un véritable moment d’exception à savourer à l’Auberge du Père Bise.    

23 mai 2017


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ASPERGE AU POLENTA

Ingrédients :  60 cl de lait demi-écrémé 200 g de polenta 12 asperges vertes fine Huile de pistache Vinaigre balsamique blanc 1 gousse d’ail écrasée 1 branche de thym 1 branche de romarin Pistaches concassées Gros sel gris Fleur de sel   Préparation :  Polenta — Verser 60 cl d’eau et le lait dans une […]

24 avril 2017


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Mousse de Beaufort, herbes de montagne, coulis de betterave et noix de Grenoble

Ingrédients :
-250 g de lait ½ écrémé
-125 g de crème liquide
-30 % de matières grasses
-200 g de beaufort taillé en petits morceaux
-2 pincées de sucre en poudre
-½ feuille de gélatine
-½ l de jus de betterave Garniture (à convenance) : oxalis, mouron des oiseaux, pimprenelle, livèche, roquette, carvi en graine et noix de Grenoble Sel de Guérande Poivre du moulin 1 tête de sucrine Sel fin -Une pincée de sucre

1 avril 2017


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OMBLE CHEVALIER, PENSÉE DES ALPES

Ingrédients:
2 filets d’omble chevalier de 300 g chacun
18 fleurs de pensées des Alpes
2 noix de beurre Sel de Maldon
Poivre de Penja

31 mars 2017