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Actualités


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Pamplemousse eucalyptus

Ingrédients :  1 pamplemousse rose   Jus de pamplemousse à l’eucalyptus 1 l de jus de pamplemousse 125 g de feuilles fraîches d’eucalyptus   Blanc-manger à l’eucalyptus 25 cl de crème liquide à 35 % 20 g de feuilles fraîches d’eucalyptus 250 g de fromage blanc à 20 % 50 g de sucre cristal ou […]

5 juin 2017


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Fête des Mères à l’Auberge

A l’occasion de la fête des mères, les deux restaurants de l’Auberge, le Restaurant Jean Sulpice et le Bistrot Le 1903 vous proposent un menu spécial pour le plus grand plaisir vos mamans. Un véritable moment d’exception à savourer à l’Auberge du Père Bise.    

23 mai 2017


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ASPERGE AU POLENTA

Ingrédients :  60 cl de lait demi-écrémé 200 g de polenta 12 asperges vertes fine Huile de pistache Vinaigre balsamique blanc 1 gousse d’ail écrasée 1 branche de thym 1 branche de romarin Pistaches concassées Gros sel gris Fleur de sel   Préparation :  Polenta — Verser 60 cl d’eau et le lait dans une […]

24 avril 2017


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Mousse de Beaufort, herbes de montagne, coulis de betterave et noix de Grenoble

Ingrédients :
-250 g de lait ½ écrémé
-125 g de crème liquide
-30 % de matières grasses
-200 g de beaufort taillé en petits morceaux
-2 pincées de sucre en poudre
-½ feuille de gélatine
-½ l de jus de betterave Garniture (à convenance) : oxalis, mouron des oiseaux, pimprenelle, livèche, roquette, carvi en graine et noix de Grenoble Sel de Guérande Poivre du moulin 1 tête de sucrine Sel fin -Une pincée de sucre

1 avril 2017


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OMBLE CHEVALIER, PENSÉE DES ALPES

Ingrédients:
2 filets d’omble chevalier de 300 g chacun
18 fleurs de pensées des Alpes
2 noix de beurre Sel de Maldon
Poivre de Penja

31 mars 2017


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Jaune d’oeuf, écrevisses, herbes

Ingrédients:
-6 oeufs
-18 écrevisses fraîches du lac Léman
-2 kg d’oseille fraîche
-Mélange d’herbes de saison (mouron des oiseaux, pimprenelle, égopode, oseille rouge, fleur et feuille de capucine, achillée millefeuille, feuille de lamier, fleur de bourrache)
-3 tranches de pain de mie
-100g d’épeautre
-1 noix de beurre
-Sel de Maldon
-Poivre de Penja

30 mars 2017