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ASPERGE AU POLENTA

Ingrédients :  60 cl de lait demi-écrémé 200 g de polenta 12 asperges vertes fine Huile de pistache Vinaigre balsamique blanc 1 gousse d’ail écrasée 1 branche de thym 1 branche de romarin Pistaches concassées Gros sel gris Fleur de sel   Préparation :  Polenta — Verser 60 cl d’eau et le lait dans une […]

24 avril 2017


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Mousse de Beaufort, herbes de montagne, coulis de betterave et noix de Grenoble

Ingrédients :
-250 g de lait ½ écrémé
-125 g de crème liquide
-30 % de matières grasses
-200 g de beaufort taillé en petits morceaux
-2 pincées de sucre en poudre
-½ feuille de gélatine
-½ l de jus de betterave Garniture (à convenance) : oxalis, mouron des oiseaux, pimprenelle, livèche, roquette, carvi en graine et noix de Grenoble Sel de Guérande Poivre du moulin 1 tête de sucrine Sel fin -Une pincée de sucre

1 avril 2017


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OMBLE CHEVALIER, PENSÉE DES ALPES

Ingrédients:
2 filets d’omble chevalier de 300 g chacun
18 fleurs de pensées des Alpes
2 noix de beurre Sel de Maldon
Poivre de Penja

31 mars 2017


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Jaune d’oeuf, écrevisses, herbes

Ingrédients:
-6 oeufs
-18 écrevisses fraîches du lac Léman
-2 kg d’oseille fraîche
-Mélange d’herbes de saison (mouron des oiseaux, pimprenelle, égopode, oseille rouge, fleur et feuille de capucine, achillée millefeuille, feuille de lamier, fleur de bourrache)
-3 tranches de pain de mie
-100g d’épeautre
-1 noix de beurre
-Sel de Maldon
-Poivre de Penja

30 mars 2017